Kulinarisches: Spezialitäten aus Baden-Württemberg
Die Küche entlang des Neckars
Die Küche entlang des Neckartals und der umliegenden Landstrichen ist ein Fest für die Sinne. Gourmets finden hier eine bunte Mischung aus der deftigen rustikalen Küche der Schwaben, der Franken, sowie der badischen Küche.
Die vielseitige Küche der Region wurde durch die schweizerische- und der französische Kochkunst beeinflusst. Im gesamten Neckartal werden edle Weine angebaut und gekeltert. Der regionale Obst- und Gemüseanbau liefert leckere Beilagen. Frischer Fisch kommt aus den nahegelegenen Flüssen und Seen. Das Ganze wird abgerundet vom zarten Fleisch glücklicher Kühe, Schweine, Geflügel und Lämmer aus der Region. Dies alles verbindet sich zu einem Eldorado für kulinarische Genüsse. So ist es nicht verwunderlich, dass sich entlang des Neckars zahlreiche renommierte Köche niedergelassen haben. In der Region herrscht die größte Dichte an Sterneköchen in ganz Deutschland.
Typisch schwäbischer Zwiebelrostbraten
Zu den Spezialitäten des Neckartals gehören zuweilen etwas außergewöhnliche Gerichte. Gourmets aus anderen Regionen würden sie vielleicht nicht zu den beliebtesten Gaumenfreuden wählen. Suppen wie das Schneckensüpple, die schwäbische Hirnsuppe, oder die Jägersuppe (säuerliche Suppe mit Wildinnereien), sowie Saure Kutteln und Saure Nierle (Kutteln oder Nieren, in einer säuerlichen braunen Soße). Diese Gerichte haben eine lange Tradition. Sie zeigen die Armut und die Flexibilität der einstigen ärmeren Köchinnen, die versuchten ihre Familien satt zu bekommen. Fleisch war damals den Herrschaften vorbehalten. Heute leitet die meisten mehrgängigen Gerichte eine Suppe ein.
Die meisten Fleischgerichte werden mit einer Soße serviert. Zu den bekanntesten Gerichten der schwäbischen Küche zählen außer den Spätzle, der schwäbische Kartoffelsalat, Maultaschen, Linsen, Spätzle und Saitenwürtchen und natürlich der schwäbische Zwiebelrostbraten. Eine beliebte Spezialität, vor allem zur Zeit des neuen Weines, ist der Zwiebelkuchen.
Uf schwäbisch: An guada! (Auf schwäbisch: Einen guten Appetit!)
Regionale Zutaten
Das milde Klima in vielen Regionen von Baden-Württemberg, begünstigt den Weinanbau, sowie die Landwirtschaft und Obstbau. Die hiesige Küche basiert auf regionalen und saisonalen Zutaten.
Vesper im Ländle
Die kleine Pause zwischendurch - eine deftige Zwischenmahlzeit hat in Deutschland verschiedene Namen. In Bayern nennt mann sie Brotzeit, im Schwabenland ist es das Vesper (Veschper).
Maultaschen
Maultaschen sind ohne Zweifel das kulinarische Flaggschiff, das Nationalgericht des Ländles. Die schwäbischen Ravioli gibt es in vielen verschiedenen Variationen.
Suppen und Eintöpfe
Wie in jeder Region sind Suppen und Eintöpfe unerlässlich. Eintöpfe wie die Gaisburger Marsch haben eine lange Tradition am Neckar.
Spätzle
Spätzle werden auch Spätzla, Spatzen, oder Schwäbische Nudeln genannt. Gemeinsam mit dem Schwäbischen Rostbraten, den Maultaschen und den Laugenbrezeln, sind sie einer der Säulen der schwäbischen Küchenkultur.
Schupfnudeln
Schupfnudeln, oder auch Buabaspitzle genannt, sind eine weitere kulinarische Spezialität der süddeutschen Küche. Die deutsche Variante, der italienischen Gnocchi, wird aus festem Kartoffelteig hergestellt.
Der schwäbische Zwiebelrostbraten
Das Schwabenland wäre ohne seinen Zwiebelrostbraten, wie eine Suppe ohne Salz, wie Sommer ohne Sonne, oder wie Weihnachten ohne Festtagsschmaus. Der Zwiebelrostbraten ist eines der beliebtesten Gerichte im Ländle. Im Schwobenländles gibt nur sehr wenige Restaurants, die darauf verzichten können, dieses Gericht auf der Karte zu haben.
Schweinsbäckle
Schweinebäckle sind eine süddeutsche Spezialität. Bekannter sind Gerichte aus Kalbsbacken. Das magere, sowie feste Fleisch ist richtig zubereitet eine Delikatesse.
Bücher zum Thema regionale Küche.
Es gibt eine Vielzahl an guten Kochbüchern. Hier möchsten wir Ihnen interessante Literatur zum Thema Kochen, in den verschiedenen Regionen Baden-Württembergs vorstellen. Sie reichen von der traditionellen Albküche, über Maultaschen bis hin zu Küchenklassikern in Ländle.
Spitzenköche aus Baden-Württemberg.
Nicht nur Gourmets ist Harald Wohlfahrt, von der Traube-Tonbach in Baiersbronn, ein Begriff. Er ist mit seinen 3 Michelin-Sternen der Spitzenkoch im Ländle. Es gibt aber noch rund 60 weitere Sterneköche zwischen Main und Bodensee.
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